Extrait de Betterave

En bref

Qu'est-ce que la Betterave ?

La betterave est un légume-racine, au même titre que la carotte et le navet. Riche en glucides, sa chair offre de bonnes teneurs en vitamines B9, minéraux et fibres.
Trois grandes variétés de betterave sont aujourd'hui cultivées :

• la betterave fourragère, destinée à l'alimentation animale ;
• la betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d'alcool, ou de carburant.
• la betterave potagère, de couleur rouge, que nous consommons, dont les feuilles sont également comestibles.

L'essentiel de l'apport énergétique de la betterave provient de ses glucides. Ces derniers sont constitués à 90 % de saccharose, ainsi que de petites quantités de pentosanes, d'hexosanes, de glucose et de fructose. La betterave rouge apporte des vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B9 (acide folique ou folates) : une portion de 100 g couvre près de 7% de l'apport nutritionnel quotidien conseillé pour un adulte.